как рассчитывать технологическую карту

 

 

 

 

Разработка технологической карты начинается с установления задания ферме по производству той или иной продукции.Технологическую карту комплексной механизации можно оформить в виде одного листа графической части дипломного проекта. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Расчет технико-экономических показателей технологической карты. Предыдущая 12.4. Производительность труда рабочих: Нормативная выработка , (2). где Vраб объем работ по технологической карте, м3. На основании типовых технологических карт должны разрабатываться ТК на конкретные виды выполняемых работ.Для расчета потребности в ресурсах используются производственные, ведомственные и местные нормы. Рассмотрим порядок расчета показателей технологической карты по возделыванию и уборке овса (таблица 1).В графе 14 указывают требуемое число агрегатов, которое рассчитывают по формуле. Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить? Как сделать акт проработки и куда написать технологию приготовления - смотрите в этом видео. Как рассчитать технологическую карту. категория Hi-tech / Другое.Этот коэффициент рассчитывают и для анализа фактической производительности труда работников. 5.2.

2 Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Пасха с фисташками». Пищевая и энергетическая ценность рассчитывается с помощью данных взятых из справочника «Химический состав продуктов» [4] пропорцией, например: сливочное масло содержание жиров. Технологическая карта на определенное блюдо формальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией социального питания Он рассчитывается, как отношение себестоимости веса брутто ингредиента в блюде к его весу закладки в брутто.Пример их расчета приведен в статье Пример расчета себестоимости. Чтобы заполнить технологическую карту блюда Разработка технологической карты начинается с установления задания ферме по производству той или иной продукции.Технологическую карту комплексной механизации можно оформить в виде одного листа графической части дипломного проекта. Технико технологическая карта, далее ТТК это важный нормативный сертификат, используемый данным предприятием для возможности реализации пищевой продукции собственного приготовления. Степень таких изменений сухих веществ (потерь) при технологической обработке Сс в процентах рассчитывают по формуле.45. Сборник технико-технологических карт на кулинарную продукцию с соевыми наполнителями / Под ред. Л. И. Николаевой, В.М. Синева.

При расчете технологической карты возможно изменять выход блюда с автоматическим пересчетом норм закладки сырья брутто.программы, ведомости учета и движения сырья, рассчитывают ТТК, оформляют технологические инструкции, удостоверения о качестве Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Составление технологической карты в виде таблицы. Полная технологическая карта возделывания культуры составляется в виде таблицы, содержащей следующие сведения Составление технологических карт. По выращиванию основных сельскохозяйственных культур.Расчёт затрат на амортизацию удобнее рассчитывать вместе с затратами на техническое обслуживание, ремонт и хранение машины Ключевые слова:технико-технологическая карта, пищевая энергетическая ценность, сухие вещества в блюде, калорийность блюд.5. Пищевую и энергетическую ценность блюда (изделия) рассчитывают на 100 граммов продукта. От студента-практиканта в последнее время стали требовать кроме план-конспекта еще и технологическую карту урока. Однако отмечается отсутствие достаточной методической базы в ВУЗАх по данному вопросу. И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда. Как рассчитать технологическую карту. Советы Эксперта - Консультанта по вопросам Работы и Карьеры.При отсутствии типовой технологической карты на нужный вам вид работ вы можете рассчитать ее самостоятельно. Как рассчитать технологическую карту. Технологические карты используются во всех отраслях деятельности и разрабатываются особыми техническими службами. 1100 рецептур блюд (технологических карт), химический состав и пищевая ценность блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов. В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) Главная Блог Составление технологических и калькуляционных карт Составление технологических и калькуляционных карт Как составить калькуляционные карточки . Бывают ситуации, когда работа идёт 30г-9г21 г воды необходимо дополнительно включить в технологическую карту 2. Включив в основную рецептуру столбцы 4 и 5, все дополнительные продукты и уточненный расход сырья, имеющейся кондиции и массой брутто, рассчитывают расход продуктов по массе Необходимо сделать раскладку на блюдо, изначально составить технико- технологическую карту, где будет указано точное количество продуктов в граммах, а не 2 штуки или 2 зубчика .Определить количество порций или килограмм Расчет пищевой и энергетической ценности. Технико-технологические карты (ТТК) на блюда и кулинарные изделия составляют на новые виды продукции, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии общественного питания (на продукцию Что же это.

Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Технологическая карта, программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания предназначена для составления типовых технологических карт и калькуляционных карточек на любые блюда и кулинарные изделия. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле для первых блюд и соусов 0. 85Максимальное содержание сухих вв. для остальных блюд 0. 9Максимальное содержание сухих вв.Технологическая карта блюда как рассчитать центр. Методика расчета технико-технологических карт. Пищевая ценность блюда (изделия) определяетсяПо расчетным данным с учетом сохранности массы и пищевых веществу в отдельных полуфабрикатах рассчитывают сумму веществ полуфабрикатов до запекания. Требования к составлению. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико- технологических карт (ТТК). В графе 21 технологической карты указывают отчисления на амортизацию (капитальный ремонт и реновацию), найденные по формуле.В графу 23 заносят затраты на топливо и смазочные материалы, которые рассчитывают умножением их расхода на комплексную цену 12. Затраты труда по каждому виду работ в технологической карте рассчитывают в человека часах с17. Денежные затраты на авиаобработку рассчитывают как произведение объёма авиахимических работ и тарифа по оплате работы летательных аппаратов в расчете на 1га. Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда. Как рассчитать?2.7. Минимально допустимое содержание сухих веществ рассчитываем по формуле: для первых блюд и соусов: 0,85Максимальное содержание сухих в-в, для остальных блюд: 0,9Максимальное содержание По индивидуальному заданию преподавателя каждый студент должен разработать технологическую карту по возделыванию одной сельскохозяйственной культуры. В графе 21 технологической карты указывают отчисления на амортизацию (капитальный ремонт и реновацию), найденные по формуле.В графу 23 заносят затраты на топливо и смазочные материалы, которые рассчитывают умножением их расхода на комплексную цену Хотелось бы посмотреть реальные образцы-примеры технологических и калькуляционных карт! спасибо!Сообщений: 21. Репутация: 50. Технологическая карта блюда "Котлеты домашние": Evgeniy. Расчет продажных цен производится на каждое блюдо. Перед составлением калькуляции необходимо иметь ассортиментный перечень блюд, состав и нормы ингредиентов по списку рецептур или технологическим картам, закупочные цены на продукты. 3 расчет технологической карты на. Возделывание с/х культур.Рассчитаем технологическую операцию К04 ( лущение стерни) при возделывании 331 га картофеля. Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами.Каждой технико-технологической карте присваивается порядковый номер. Карту подписывают инженер-технолог, ответственный Калькуляционные карты в общепите неразрывно связаны с технологическими: в ТК указывается рецептура и ингредиенты, в КК рассчитывается их стоимость и определяется конечная цена кушанья.Как рассчитать калькуляционную карту. Если рецептура дана на 1000 грамм выхода, а отпускаться изделие будет порциями, то необходимое количество продуктов рассчитывают следующим образом1) Составить технологическую карту на сложный горячий соус (по заданию преподавателя). Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту. Для чего составляют технологическую карту? В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги Что такое технологическая картаМетодика расчета пищевой ценности блюдВ зависимости от нормы закладки продуктов, рассчитывают состав сырьевого набора. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Все блюда и кулинарные изделия, являющиеся продукцией общественного питания Технологическая карта должна включать в себя технологическую последовательность и основные принципы организации труда при выполнении всех операций, входящих в состав рассматриваемой работы. Что же это. Примеры технологической карты включают требующуюся информацию для работников, выполняющих определенную операцию. Он может принимать вид процедуры или инструкции, быть представлен в форме текста, таблицы, графиков, рецептов В графе 21 технологической карты указывают отчисления на амортизацию (капитальный ремонт и реновацию), найденные по формуле.В графу 23 заносят затраты на топливо и смазочные материалы, которые рассчитывают умножением их расхода на комплексную цену

Полезное: